Введение

Здоровое питание-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В этой связи можно сделать вывод о том, что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления пищевой продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена
различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др.
Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса
населения   на   различные   виды   питания                                (завтраки,   обеды,   ужины,

промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

В данной курсовой работе представлен проект кафе на 70 мест.

1.1 Идея открытия предприятия

Кафе «Тропикана» будет заниматься изготовлением продуктов питания: супы, салаты, вторые блюда, различные виды выпечки и кондитерских изделий. Вся продукция будет производится только из свежих продуктов без добавления

различных пищевых добавок, консервантов или концентратов. На это делается

упор потому что современный человек, в настоящее время, большое внимание

уделяет здоровому образу жизни и как следствие здоровому питанию. В современном темпе рабочего дня у многих нет возможности обедать дома, потому данное кафе будет предлагать обеды по правилу - быстро, вкусно и полезно.

Первое время после открытия ассортимент будет не велик, но позже с учетом опыта и пожелания клиентов меню заведения будет расширяться. Сначала заведение будет работать в формате обычного кафе, каких много в городе. Но со временем нашу продукцию смогут заказывать по телефону и Интернету в различные офисы и организации в течение рабочего дня. Доставка будет осуществляться только по району, поскольку мы заинтересованы чтобы клиент всегда питался свежей и горячей пищей, чтобы от обедов именно нашей организации у него оставались хорошие воспоминания и желание сотрудничать

с нашей компанией в дальнейшем.

            Комплект документов на право открытия предприятия и ведение производственно торговой деятельности

Закусочная - кафе «Тропикана» является частным предприятием.

Для того, чтобы открыть предприятие понадобятся следующие документы:

• Устав предприятия
• Договор с энергоснабжением Договор с сан.эпидем. надзором
• Договор с водоснабжением
• Договор на вывоз мусора
• Договор с канализационной службой
• Патент на вид деятельности
• Договор с пожар надзором
• Договор с электронадзором
• Договор на обслуживания оборудования
• Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию
• Журнал по технике безопасности
• Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды
• Договор на подключение к внешним инженерным сетям
• ПН-10:00-22:00
• ВТ-10:00-22:00
• СР-10:00-22:00
• ЧТ-10:00-22:00
• ПТ-10:00-23:00
• СБ-12:00-23:00
• ВС-12:00-22:00

1.3Место расположения кафе

Кафе «Тропикана» будет располагаться в Центральном районе по проспекту Ленина в районе остановки «Библиотека». Здание как нельзя лучше подходит к заведению данного формата окна, выходящие на проспект, рядом находится небольшая парковка для автотранспорта. Преимущества данного расположения заключаются в том, что рядом находится большие деловые центры. В них работают люди имеющие плотный рабочий график и короткий перерыв на обед, , а тагже это место считается одним из центральных мест сбора молодежи со всего города.

1.4Дата открытия

Предполагаемая дата открытия 10 августа 2009 года

1.5Режим работы

Режим работы кафе «Тропикана»:

Без перерыва и праздничных дней.

1.6 0сновные и дополнительные формы обслуживания

Основной вид деятельности- оказание услуг в сфере общественного питания . Кафе планирует предоставлять следующие виды услуг: Предоставление услуги «Заказ обеда в офис или на дом». В ассортимент будут также включен бар различных напитков, безалкогольные коктейли и пиво.Проведение праздников, корпоративных мероприятий, юбилеев и

других торжеств. Обслуживание посетителей будет производиться через раздаточную полосу с витринами и стеллажами , заказ напитков можно делать и непосредственно у барной стойки, так же будут работать стюарды.

1.7 Экономические показатели

Для финансирования проекта планируется привлечь кредит в размере

3000000 рублей.

1. 2.Анализ внешней среды STEEP- анализ)

STEEP- анализ представляет собой структурирование факторов внешней среды( дальнего окружения), на которую менеджеры не способны оказать влияние и тем более проконтролировать ее. Тем не менее, эти 5 факторов могут значимо влиять на показатели деятельности организации. Поэтому необходимо проанализировать данный сектор своего окружения для того, чтобы поставить фирму в выгодное положение для извлечения преимуществ из благоприятных ситуаций и эффективного противодействия неблагоприятным факторам.

STEEP- анализ

1. Социальные факторы:

Содействующие

• повышение уровня и качества образования населения;
• выход на новый уровень жизни, когда стимулом к принятию решения становится не только качество продукции, но и способ ее предложения потребителю;
• подверженность людей влиянию моды на фаст-фуды;
• к негативной тенденции также   относится   уменьшение   количества населения в стране;
• высокий процент безработицы;
• отсутствие давления со стороны потребителей;
• повсеместное внедрение организаций занимающихся общественным питанием;
• совершенствование технологий приготовления пищи;
• внедрение современного торгового и пищевого оборудования;
• использование новейшего программного и компьютерного обеспечения для формирования заказов и автоматизированной системы пополнения запасов;
• цены на продукты и полуфабрикаты для приготовления пищи;
• доступная стоимость оборудования;
• экономия при масштабном внедрении;
• установленный уровень налогообложения (на федеральном и муниципальном уровнях);
• снижение темпов инфляции;
• экономическое положение в стране, в случае нестабильного положения может последовать отказ банков в кредитах, необходимых для вложения и дальнейшего развития предприятия;
• невысокая заработная плата населения;
• конкуренция   с   муниципальными   и   частными   заведениями подобного рода;
• безопасность материалов из которых изготовлен продукт для здоровья;
• чистота помещений;
• снижение общей налоговой нагрузки на экономику: отношение общего объема обязательных платежей к объему валового внутреннего продукта;
• соблюдение законодательно определенных сроков установления регулируемых тарифов на услуги организаций жилищно-коммунального комплекса и естественных монополий;

Противодействующие

•       консервативный   подход   населения,   ориентирующегося   в   первую
очередь на ценовой фактор;

2.               Технологические факторы:

Содействующие

3.            Экономические факторы:

Содействующие

Противодействующие

4.            Экологические факторы

Содействующие

Рассматриваемый проект никакого вреда экологии не наносит, поскольку его воплощение в жизнь будет протекать при согласовании и под контролем соответствующих органов. Данный продукт при внедрении не влияет на безопасность окружающей среды.

5.            Политические факторы

Содействующие

Выводы по STEEP- анализу: Как видно из нашего анализа наибольшее влияние на открытие кафе оказывают социальные, технологические и экономические факторы. Следовательно им на данном этапе развития проекта требуется уделить особое внимание. В то же время, наш бизнес относительно слабо зависит от политических факторов.

Рис. 1: 5-факторная модель Портера

Основные конкуренты

1. Рассмотрим ближайшее окружение конкурентов. Рядом с предполагаемым местом открытия кафе находится не так много конкурентов как, например, в загруженном центральном районе. Самым большим и значимым является-развлекательный комплекс «Аврора». Основным его преимуществом считается непосредственная близость к новому деловому центру. Помимо подразделений

по типу фаст-фуда там находится и другие виды услуг, как то: кино, боулинг, бильярд, игровые денежные и развлекательные аппараты. Но если смотреть в корень проблемы, то люди на которых ориентировано наше производство, как правило заходят только для того чтобы пообедать. Вряд ли кто то в рабочее время пожелает заглянуть в большой комплекс с большим разнообразием видов услуг, лишь для того чтобы удовлетворить аппетит. Основным недостатком рассматриваемого конкурента является: При большой загруженности зала заказ приходится ждать довольно долго, также у «Авроры не существует услуги по доставке обедов. Да и в последнее время сам развлекательный комплекс не пользуется большой популярностью среди жителей города Челябинска.

1. Существует еще один значительно сильный конкурент в сфере общественного питания- пиццерия «ДОКА ПИЦЦА». Основными ее преимуществами является: своя завоеванная группа клиентов, долгое время существования на рынке данной сферы деятельности, довольно низкие цены, большой выбор пиццы, возможность взять еду с собой, большое число филиалов во многих районах города. Теперь рассмотрим недостатки данной организации. «ДОКА ПИЦЦА» находится на отдаленном расстоянии от предполагаемого места открытия кафе «НЯМ-НЯМ» и вообще расположена на краю Ленинского района, что явно неудобно для людей которые живут в центре данного района и на другом его конце. Основная часть предлагаемых блюд- непосредственно пицца. Еще одним недостатком является отсутствие услуги- доставка пиццы.
2. На летний сезон открывается еще одно кафе- летнее, которое также находится в непосредственной близости от развлекательного комплекса «Аврора». Его основными недостатками считается- Сезонное время существования, небольшой выбор предлагаемых блюд, основными из которых являются легкие закуски и зависимость заполнения посетителями от погодных условий.
3. низкие цены,
4. высокий уровень обслуживания,
5. Для учащихся главным фактором является цена, так как у них низкий уровень доходов. Они стараются больше потреблять и меньше тратить, поэтому уровень обслуживания их мало волнует.
6. Для категории безработных ценовой фактор тоже является определяющим, но не так сильно как у учащихся, потому что они могут получать различные пособия.

Вывод: Из анализа конкурентов следует, что наиболее опасным конкурентом является «Дока Пицца» так как уровень обслуживания схожий с обслуживанием в нашем кафе. И перечень предлагаемых ими блюд можно взять с собой.

На данный момент у потребителей сложилось такое мнение, что существующие кафе абсолютно ничем не отличаются, поэтому для них основным критерием в выборе является удаленность его от дома и места массового скопления людей: парки, площади и так далее. Необходимо изменить сложившееся мнение и тем самым увеличить количество потребителей.

Основными отличительными характеристиками, на которых будет строиться позиционирование это:

В ходе исследования выделенных сегментов были сделаны следующие выводы:

Рабочие не испытывают нехватку денежных средств, поэтому для них главным фактором является уровень обслуживания. Это люди, для которых качество предоставляемых услуг выходит на первый план.

3. Ценообразование

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа пиццерии.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на нашу продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

1. Максимально возможная прибыль
2. Обеспечение и благосостояние рабочих
3. Положение на рынке
4. Максимальная производительность
5. Разработка, производство продукта и обновление технологий
6. Внедрение дополнительных производственных единиц Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1 Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2 Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих

прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить наше кафе или заключить контракт именно с такой фирмой.

3 Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Челябинске. Постепенное установление монополистических прав.

4     Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его
производительности, следовательно, только при максимальной
производительности и, кроме того, при использовании всех производственных
ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5  Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно
улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции,
предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому
правилу.

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия. Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий

на дом и в офис.

4 Маркетинговый план. 4.1 Сегментирование потребительского рынка

Для успешной реализации своей продукции организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными потребителями продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Главным образом, продукция кафе будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше,   студентов, также кафе будет популярно среди семей, проживающих в этом районе и посещающих местный рынок. Выделим сегменты:

С1 - работники и служащие предприятий, находящихся в непосредственной близости;

С2 - студенты и бизнесмены; СЗ - люди, посещающие торговый дом "Стрелец"; С4 - пенсионеры и школьники. Общее число жителей города Челябинска - 1300000.

Количество работников предприятий находящихся по близости 4000 человек. Количество студентов и бизнесменов 20000 человек. Количество пенсионеров и школьников 45000 человек. Количество людей, посещающих торговый дом "Стрелец" 10000 человек.

Таблица 3 - Вероятность покупки товара

Категория покупателя

Вероятность приобретения товара,

Р..

1

2 3 4 5

0,8 0,5 0,3

ОД

менее 0,05

Используя закон Парето (закон 20/80) к основным целевым потребительским сегментам следует отнести потребительские категории (группы) 1, 2 и 3. С1 = 4000*0,8 = 3200 человек; С2 = 20000*0,5 = 10000 человек; СЗ = 10000*0,3 = 3000 человек.

После определения количественных характеристик целевых потребительских сегментов необходимо построить гистограмму распределения потенциальных потребителей на целевом рынке (рис. 3).

Целевые сегменты

12000

1 10000 о

5 8000

у

о

ш

ш 4000

§ 2000 ы

С2 сегмент

Период                Выведение на

Разработки   рынок

Рис 4: Жизненный никл товара "салат с курицей, майонезом и зеленью".

Этап №1(Выведение на рынок, январь 2008 - март 2008гг):

Товар появляется на рынке, известность маленькая. Люди не пробовавшие это

блюдо, не всегда его выберут.

Этап №2(Рост, апрель 2008 - июнь 2008гг)

Проведение дегустаций с товаром. Покупатели имеют возможность бесплатно

попробовать незнакомый товар. Либо построение акции, например " салат с

курицей, майонезом и зеленью" + Coca-Cola всё вместе на 10% дешевле

Этап №3(Зрелость, июль 2008 - сентябрь 2008):

На данном этапе идёт понижение уровня цен на данный продукт из-за роста

конкуренции в предприятий общественного питания, либо из-за "привыкания"

• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
• открывает в банках счета предприятия
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Главный повар

Несет ответственность за:

выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование

разработки новых видов продукции

внедрение в производство новейших достижений науки и техники

механизации и автоматизации производственных процессов

соблюдение установленной технологии

использование новейшей техники и технологии

осуществляет оперативный контроль за ходом производства

разрабатывает календарные графики работы

устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства

осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции

организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья,

материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является

определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового

коллектива.

Бухгалтер: Является также заместителем директора по экономическим вопросам; •   руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и

использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы

производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

б.Оценка экономической эффективности проекта

Источники финансирования - банковские кредиты. Проведем оценку доходности проекта (расчетный срок проекта 4 года)

Площади, занимаемые организацией: 170 м² - общие площади в центральной части Ленинского района. Площади взяты в аренду (услуги сторонних организаций) по цене 1200 руб/м . Стоимость арендной платы составит 170x1200=204 000 руб/мес. Коммунальные платежи составляют 5000 руб/мес, оплата услуг связи 1000 руб/мес.

Подбор механического, холодильного, теплового оборудования представлен

в таблице 5. Таблица 5

1. Расчет немеханического оборудования представлен в таблице 6. Таблица 6

Расчет оборудования и мебели, предназначенного для зала представлено в таблице 7.

Амортизация   нематериальных   активов   осуществляется   по   договору   с владельцем лицензии программного обеспечения.

(2)

Определим   затраты   проекта.   К   постоянным   затратам   относятся амортизация, фонд заработной платы и услуги сторонних организаций.

Зтр_пост = Ам_ос + Ам_НА + ФЗП + УСО = 326564 руб/мес

(3)

Таблица 8 - Расчет себестоимости куриных шашлыков с грибами

Распределим постоянные затраты

Таблица 9 - Расчет себестоимости куриных шашлыков с грибами

Итого себестоимость куриных шашлыков с грибами, выпускаемых в сутки: 2835

руб.

При суточной выдаче 35     шашлыков в день себестоимость одной порции

составит 81 руб.

Рисунок 6 - Зависимость выручки и затрат от объема продаж

Определим чистую прибыль предприятия за месяц работы:

Пр = В - Зтр_пост - Зтр_перем = 2000 - 327 - 778 = 895 тыс. руб,                                 (7)

где Пр - прибыль; В - выручка в месяц.

6.20пределение денежных потоков

- вложения

Компания берет банковский кредит в размере 3 000 000 руб - вложения за 1 полугодие, выплачивая 20% годовых за пользование кредитом в течение 4 лет. Величина выплачиваемых процентов составит 600 000 руб. Таким образом, сводная таблица единовременных затрат выглядит так:

Таблица 10 - Единовременные затраты

- поступления от реализации

К поступлениям денежных средств относятся выручка и амортизация. Приведем сводную таблицу поступлений денежных средств по полугодиям:

Таблица 11 - Поступления от реализации

Определим текущие затраты на ведение проекта:

Таблица 12- Текущие затраты

Составим сводную таблицу потока денежных средств:

d= 12 + 9 + 8 = 29%.

(9)

Рассчитаем норму дисконта за полугодие:

d=Qdi+— -1).100% = (2 1+— -1)-100% = 13,6%.

"   V   юо                            V   юо

где К - количество указанных периодов в году,

d - норма дисконта за год.

Рассчитаем   чистый   дисконтированный   доход   за   расчетный   период

проведения проекта:

^4m=tfw-

(и)

где Di - чистые поступления, Ki - единовременные затраты, d - норма дисконта за 1 полугодие. Для расчетов сведем все затраты и поступления за каждое полугодие и просуммируем их:

Таблица 14 - Расчет чистого дисконтированного дохода

Суммарный   дисконтированный   доход   больше   0,   что   говорит   об эффективности проекта.

Составим таблицу для расчета чистой текущей стоимости:

(16)

Критерием экономической эффективности проекта является превышение внутренней нормой доходности ставки дисконта. В данном случае ВНД=26,9% больше, чем ставка дисконта d= 13,6%.