Аннотация

В работе рассмотрен проект по организации частного предприятия общест­венного питания. Проведен анализ внутренней и внешней среды, рассмотрена ор­ганизационная структура, приведен маркетинговый план. Кроме того, рассчитан экономический эффект предприятия, сделан вывод об эффективности проекта.


Содержание

Введение

1.            Сведения о предприятии

1.1     Идея открытия предприятия

1.2.         Комплект документов на право открытия предприятия и ведение
производственно торговой деятельности

  1. 3Место расположения кафе
  2. 4Дата открытия
  3. 5Режим работы
  4. 6Основные и дополнительные формы обслуживания
  5. 7Экономические показатели
  6. 1Анализ внешней среды (STEEP- анализ)
  7. 2Анализ внутренней среды (5-факторная модель Портера)
  8. 1Сегментирование потребительского рынка
  9. 2Определение ёмкости рынка
  10. 3.Жизненный цикл товара.
  11. 4.Анализ товара "Салат с курицей , майонезом и зеленью" и трех других товарных позиций при помощи матрицы БКГ( BostonConsultingGroup)
  12. 4Расчет индексированного дохода и среднегодовой рентабельности
  13. 5Расчет срока окупаемости
  14. 6Определение внутренней нормы доходности Литература
    1. 1.Сведения о предприятии

2.            Анализ внешней среды

2.3.        SWOT- анализ

3.            Ценообразование

4 Маркетинговый план.

5. Организационный план (подбор персонала)

б.Оценка экономической эффективности проекта

6.1 Определение точки безубыточности проекта

6.2Определение денежных потоков

6.3Расчет чистого дисконтированного дохода


Введение

Здоровое питание-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В этой связи можно сделать вывод о том, что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления пищевой продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена
различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др.
Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса
населения   на   различные   виды   питания                                (завтраки,   обеды,   ужины,

промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

В данной курсовой работе представлен проект кафе на 70 мест.


1.1 Идея открытия предприятия

Кафе «Тропикана» будет заниматься изготовлением продуктов питания: супы, салаты, вторые блюда, различные виды выпечки и кондитерских изделий. Вся продукция будет производится только из свежих продуктов без добавления

различных пищевых добавок, консервантов или концентратов. На это делается

упор потому что современный человек, в настоящее время, большое внимание

уделяет здоровому образу жизни и как следствие здоровому питанию. В современном темпе рабочего дня у многих нет возможности обедать дома, потому данное кафе будет предлагать обеды по правилу - быстро, вкусно и полезно.

Первое время после открытия ассортимент будет не велик, но позже с учетом опыта и пожелания клиентов меню заведения будет расширяться. Сначала заведение будет работать в формате обычного кафе, каких много в городе. Но со временем нашу продукцию смогут заказывать по телефону и Интернету в различные офисы и организации в течение рабочего дня. Доставка будет осуществляться только по району, поскольку мы заинтересованы чтобы клиент всегда питался свежей и горячей пищей, чтобы от обедов именно нашей организации у него оставались хорошие воспоминания и желание сотрудничать

с нашей компанией в дальнейшем.

            Комплект документов на право открытия предприятия и ведение производственно торговой деятельности

Закусочная - кафе «Тропикана» является частным предприятием.

Для того, чтобы открыть предприятие понадобятся следующие документы:

  • Устав предприятия
  • Договор с энергоснабжением Договор с сан.эпидем. надзором
  • Договор с водоснабжением
  • Договор на вывоз мусора
  • Договор с канализационной службой
  • Патент на вид деятельности
  • Договор с пожар надзором
  • Договор с электронадзором
  • Договор на обслуживания оборудования
  • Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию
  • Журнал по технике безопасности
  • Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды
  • Договор на подключение к внешним инженерным сетям
  • ПН-10:00-22:00
  • ВТ-10:00-22:00
  • СР-10:00-22:00
  • ЧТ-10:00-22:00
  • ПТ-10:00-23:00
  • СБ-12:00-23:00
  • ВС-12:00-22:00

1.3Место расположения кафе

Кафе «Тропикана» будет располагаться в Центральном районе по проспекту Ленина в районе остановки «Библиотека». Здание как нельзя лучше подходит к заведению данного формата окна, выходящие на проспект, рядом находится небольшая парковка для автотранспорта. Преимущества данного расположения заключаются в том, что рядом находится большие деловые центры. В них работают люди имеющие плотный рабочий график и короткий перерыв на обед, , а тагже это место считается одним из центральных мест сбора молодежи со всего города.

1.4Дата открытия

Предполагаемая дата открытия 10 августа 2009 года

1.5Режим работы

Режим работы кафе «Тропикана»:

Без перерыва и праздничных дней.

1.6 0сновные и дополнительные формы обслуживания

Основной вид деятельности- оказание услуг в сфере общественного питания . Кафе планирует предоставлять следующие виды услуг: Предоставление услуги «Заказ обеда в офис или на дом». В ассортимент будут также включен бар различных напитков, безалкогольные коктейли и пиво.Проведение праздников, корпоративных мероприятий, юбилеев и

других торжеств. Обслуживание посетителей будет производиться через раздаточную полосу с витринами и стеллажами , заказ напитков можно делать и непосредственно у барной стойки, так же будут работать стюарды.

1.7 Экономические показатели

Для финансирования проекта планируется привлечь кредит в размере

3000000 рублей.


  1. 2.Анализ внешней среды STEEP- анализ)

STEEP- анализ представляет собой структурирование факторов внешней среды( дальнего окружения), на которую менеджеры не способны оказать влияние и тем более проконтролировать ее. Тем не менее, эти 5 факторов могут значимо влиять на показатели деятельности организации. Поэтому необходимо проанализировать данный сектор своего окружения для того, чтобы поставить фирму в выгодное положение для извлечения преимуществ из благоприятных ситуаций и эффективного противодействия неблагоприятным факторам.

STEEP- анализ

1. Социальные факторы:

Содействующие

  • повышение уровня и качества образования населения;
  • выход на новый уровень жизни, когда стимулом к принятию решения становится не только качество продукции, но и способ ее предложения потребителю;
  • подверженность людей влиянию моды на фаст-фуды;
  • к негативной тенденции также   относится   уменьшение   количества населения в стране;
  • высокий процент безработицы;
  • отсутствие давления со стороны потребителей;
  • повсеместное внедрение организаций занимающихся общественным питанием;
  • совершенствование технологий приготовления пищи;
  • внедрение современного торгового и пищевого оборудования;
  • использование новейшего программного и компьютерного обеспечения для формирования заказов и автоматизированной системы пополнения запасов;
  • цены на продукты и полуфабрикаты для приготовления пищи;
  • доступная стоимость оборудования;
  • экономия при масштабном внедрении;
  • установленный уровень налогообложения (на федеральном и муниципальном уровнях);
  • снижение темпов инфляции;
  • экономическое положение в стране, в случае нестабильного положения может последовать отказ банков в кредитах, необходимых для вложения и дальнейшего развития предприятия;
  • невысокая заработная плата населения;
  • конкуренция   с   муниципальными   и   частными   заведениями подобного рода;
  • безопасность материалов из которых изготовлен продукт для здоровья;
  • чистота помещений;
  • снижение общей налоговой нагрузки на экономику: отношение общего объема обязательных платежей к объему валового внутреннего продукта;
  • соблюдение законодательно определенных сроков установления регулируемых тарифов на услуги организаций жилищно-коммунального комплекса и естественных монополий;

Противодействующие

•       консервативный   подход   населения,   ориентирующегося   в   первую
очередь на ценовой фактор;

2.               Технологические факторы:

Содействующие

3.            Экономические факторы:

Содействующие

Противодействующие


4.            Экологические факторы

Содействующие

Рассматриваемый проект никакого вреда экологии не наносит, поскольку его воплощение в жизнь будет протекать при согласовании и под контролем соответствующих органов. Данный продукт при внедрении не влияет на безопасность окружающей среды.

5.            Политические факторы

Содействующие

Выводы по STEEP- анализу: Как видно из нашего анализа наибольшее влияние на открытие кафе оказывают социальные, технологические и экономические факторы. Следовательно им на данном этапе развития проекта требуется уделить особое внимание. В то же время, наш бизнес относительно слабо зависит от политических факторов.


2.2 Анализ внутренней среды (5-факторная модель Портера)

В настоящее время в г. Челябинске расширилось количество аналогичных предприятий. Поэтому с точки зрения уровня конкуренции в этой области предприятиям трудно удерживать свое положение в реализации данного вида продукции. Однако у предприятия есть возможность стать лидером на рынке общественного питания, если проводить правильную маркетинговую политику.

Анализ конкурентов проведем, опираясь на соображения Майкла Портера, т.е. с помощью пяти сил (конкурентных сил), влияющих на прибыльность в любой отрасли. К ним относятся:

  1. Конкуренция между участниками отрасли.
  2. Угроза со стороны новых конкурентов в отрасли.
  3. Конкуренция со стороны производителей товаров заменителей.
  4. Конкурентное давление поставщиков, вызванное необходимостью взаимодействия с ними и обязательствами перед ними.
  5. Конкурентное давление потребителей, вызванное необходимостью взаимодействия с ними и обязательствами перед ними.

 

факторная модель Портера

 

 

Рис. 1: 5-факторная модель Портера

Основные конкуренты

1. Рассмотрим ближайшее окружение конкурентов. Рядом с предполагаемым местом открытия кафе находится не так много конкурентов как, например, в загруженном центральном районе. Самым большим и значимым является-развлекательный комплекс «Аврора». Основным его преимуществом считается непосредственная близость к новому деловому центру. Помимо подразделений


по типу фаст-фуда там находится и другие виды услуг, как то: кино, боулинг, бильярд, игровые денежные и развлекательные аппараты. Но если смотреть в корень проблемы, то люди на которых ориентировано наше производство, как правило заходят только для того чтобы пообедать. Вряд ли кто то в рабочее время пожелает заглянуть в большой комплекс с большим разнообразием видов услуг, лишь для того чтобы удовлетворить аппетит. Основным недостатком рассматриваемого конкурента является: При большой загруженности зала заказ приходится ждать довольно долго, также у «Авроры не существует услуги по доставке обедов. Да и в последнее время сам развлекательный комплекс не пользуется большой популярностью среди жителей города Челябинска.

  1. Существует еще один значительно сильный конкурент в сфере общественного питания- пиццерия «ДОКА ПИЦЦА». Основными ее преимуществами является: своя завоеванная группа клиентов, долгое время существования на рынке данной сферы деятельности, довольно низкие цены, большой выбор пиццы, возможность взять еду с собой, большое число филиалов во многих районах города. Теперь рассмотрим недостатки данной организации. «ДОКА ПИЦЦА» находится на отдаленном расстоянии от предполагаемого места открытия кафе «НЯМ-НЯМ» и вообще расположена на краю Ленинского района, что явно неудобно для людей которые живут в центре данного района и на другом его конце. Основная часть предлагаемых блюд- непосредственно пицца. Еще одним недостатком является отсутствие услуги- доставка пиццы.
  2. На летний сезон открывается еще одно кафе- летнее, которое также находится в непосредственной близости от развлекательного комплекса «Аврора». Его основными недостатками считается- Сезонное время существования, небольшой выбор предлагаемых блюд, основными из которых являются легкие закуски и зависимость заполнения посетителями от погодных условий.
  3. низкие цены,
  4. высокий уровень обслуживания,
  5. Для учащихся главным фактором является цена, так как у них низкий уровень доходов. Они стараются больше потреблять и меньше тратить, поэтому уровень обслуживания их мало волнует.
  6. Для категории безработных ценовой фактор тоже является определяющим, но не так сильно как у учащихся, потому что они могут получать различные пособия.

Вывод: Из анализа конкурентов следует, что наиболее опасным конкурентом является «Дока Пицца» так как уровень обслуживания схожий с обслуживанием в нашем кафе. И перечень предлагаемых ими блюд можно взять с собой.


На данный момент у потребителей сложилось такое мнение, что существующие кафе абсолютно ничем не отличаются, поэтому для них основным критерием в выборе является удаленность его от дома и места массового скопления людей: парки, площади и так далее. Необходимо изменить сложившееся мнение и тем самым увеличить количество потребителей.

Основными отличительными характеристиками, на которых будет строиться позиционирование это:

В ходе исследования выделенных сегментов были сделаны следующие выводы:

Рабочие не испытывают нехватку денежных средств, поэтому для них главным фактором является уровень обслуживания. Это люди, для которых качество предоставляемых услуг выходит на первый план.



Цена

 

Безработные

Студенты

Качество обслуживания

Рис.2: Позиционирование «НЯМ-НЯМ».

Конкуренция по времени. Временные рамки становятся все более сжатыми, а темп изменений постоянно ускоряется. Разработка гибких производственных и

управляющих систем вдохновила компании на использование в конкурентной борьбе фактора времени — то есть скорости, с которой они могут предлагать свои товары рынку. Этому сопутствует все убыстряющиеся перемены потребительских предпочтений. Время стало важной составляющей конкурентного преимущества, и предприятиям надо убедиться, что они постоянно находятся ближе к запросам своих потребителей и всего рынка.

 

Угроза со стороны новичков

 

Появление новых конкурентов не является существенным фактором, т.к. рынок достаточно насыщен, следовательно, если появится новый субъект в данной сфере деятельности, то он не будет являться прямым конкурентом кафе «НЯМ-НЯМ», если не будет находится поблизости. В случае появления конкурента неподалёку, нашей фирме потребуется больше усилий для удержания своей линии.

 

Зависимость от поставщиков

 

Зависимость от поставщиков для кафе «НЯМ-НЯМ» можно охарактеризовать как существенную. Так как от качественного и своевременного поступления продуктов и полуфабрикатов зависит качество, вкус готовой продукции, отношение покупателей и следовательно на сколько прибыльным будет бизнес.

 

Основные приоритеты при заключении контрактов споставщиками:

 

  • ассортимент поставляемой продукции
  • сроки поставки
  • гарантийное обслуживание (зависит от вида продукции)
  • гибкий подход к установлению цены на продукцию
  • готовность к сотрудничеству в вопросах доставки

 

При соблюдении выдвигаемых требований компания может гарантировать объем заказов и своевременность оплаты оказанных услуг. Следует отметить,

что выход на крупный объем заказов - вопрос, связанный с фактором времени, поскольку компания только- только выходит на рынок.

 

Угроза со стороны заменителей товара и услуг

 

Если рассматривать всю продукцию нашего кафе только как продукты для удовлетворения голода, то угроза идёт со стороны столовых (наестся можно за меньшие деньги). А если рассматривать как еду и как некую интригу и новизну одновременно, то угрозой можно рассматривать различные фаст-фуды, в которых предлагаются хот-доги, гамбургеры, а так же небольшие киоски расположенные вблизи остановок. В целом товаров- субститутов очень много поэтому компании необходимо следить за качеством предоставляемых услуг очень внимательно чтобы не потерять клиентов.

 

Зависимость от потребителей

 

Усложнение и усиление компетенции потребителей. Потребители становятся все более требовательными к качеству, надежности и долговечности товаров. Частично это связано с улучшением информационной базы под значительным влиянием достижений в системах коммуникации и обработки информации, а иногда с концентрацией закупочной деятельности во многих отраслях промышленности.

 

Недостаток рыночного роста. Многие сектора рынка уже достигли своей зрелости, что характеризуется насыщением и спадом деловой активности. Прибыли снижаются, требуя повышения эффективности деятельности и "ценности за деньги". В таких условиях упор делается как на удержание уже имеющихся клиентов, так и на поиск новых. Возникает новая проблема для маркетинга: как создать и стимулировать спрос для рынка, а не довольствоваться лишь конкуренцией по принципу деления рынка.

 

   

2.3. SWOT- анализ

   

Таблица 1 - SWOT- анализ

 
 

Кафе в РК «Аврора»

«Дока Пица»

Своя компания

 
 

Удобное

Наличие

Современное

 

географическое

финансовых

оборудование,       удобное

 

3

положение,

ресурсов,   широкая

географическое

 

opoi

постоянные

известность,

положение,           широкий

 

н

<0

клиенты

эффективность

ассортимент,         высокое

 

Сильнь

 

менеджмента,

качество   товара,     низкие

 
 

широкий

цены,       индивидуального

 
   

ассортимент.

подхода     к   потребностям каждого клиента .

 
 

Высокие       цены,

Высокие         цены,

Недостаточный

 

недостаток

ухудшающаяся

управленческий опыт, еще

 
 

пространства,

конкурентная

не         сформировавшийся

 
 

среднее     качество

позиция,    большое

имидж кафе.

 
 

продукции, плохая

количество   людей

   

2

а

о

п.

реклама

при       не       очень

   

сто

 

большом

   

1бые

 

помещении.

   

и

       

я н

Улучшить

Расширение

Введение дополнительных

шожнос

качество

ассортимента,

услуг,             привлечение

 

продукции,

открытие       новых

инвесторов,     постоянные

 

о PQ

расширение

кафе.

поставщики.

 


   
 

площади, проведение рекламной компании

     
 

Возможность

Возрастающее

Неблагоприятные

 

появления     новых

конкурентное

демографические

 
 

конкурентов,

давление,

изменения, рост инфляции,

 
 

неудовлетворенное

неблагоприятные

снижение   общего     уровня

 
 

ть             клиентов

демографические

покупательной

 

роз]

качеством

изменения,

способности.

 

продукции, снижение   общего уровня

покупательной способности.

снижение     общего уровня

покупательной способности.

   
 

 

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

 

3. Ценообразование

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа пиццерии.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на нашу продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

  1. Максимально возможная прибыль
  2. Обеспечение и благосостояние рабочих
  3. Положение на рынке
  4. Максимальная производительность
  5. Разработка, производство продукта и обновление технологий
  6. Внедрение дополнительных производственных единиц Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1 Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2 Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих


прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить наше кафе или заключить контракт именно с такой фирмой.

3 Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Челябинске. Постепенное установление монополистических прав.

4     Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его
производительности, следовательно, только при максимальной
производительности и, кроме того, при использовании всех производственных
ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5  Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно
улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции,
предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому
правилу.

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия. Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий

на дом и в офис.


4 Маркетинговый план. 4.1 Сегментирование потребительского рынка

Для успешной реализации своей продукции организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными потребителями продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Главным образом, продукция кафе будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше,   студентов, также кафе будет популярно среди семей, проживающих в этом районе и посещающих местный рынок. Выделим сегменты:

С1 - работники и служащие предприятий, находящихся в непосредственной близости;

С2 - студенты и бизнесмены; СЗ - люди, посещающие торговый дом "Стрелец"; С4 - пенсионеры и школьники. Общее число жителей города Челябинска - 1300000.

Количество работников предприятий находящихся по близости 4000 человек. Количество студентов и бизнесменов 20000 человек. Количество пенсионеров и школьников 45000 человек. Количество людей, посещающих торговый дом "Стрелец" 10000 человек.


Таблица 3 - Вероятность покупки товара


Категория покупателя


Вероятность приобретения товара,

Р..


 


1

2 3 4 5


0,8 0,5 0,3

ОД

менее 0,05


Используя закон Парето (закон 20/80) к основным целевым потребительским сегментам следует отнести потребительские категории (группы) 1, 2 и 3. С1 = 4000*0,8 = 3200 человек; С2 = 20000*0,5 = 10000 человек; СЗ = 10000*0,3 = 3000 человек.

После определения количественных характеристик целевых потребительских сегментов необходимо построить гистограмму распределения потенциальных потребителей на целевом рынке (рис. 3).

Целевые сегменты


       
       
 

С1

СЗ

12000

1 10000 о

5 8000

у

6000

о

ш

ш 4000

§ 2000 ы


10000

     
   

з?пп

ir\r\n

           
           
       

С2 сегмент


Рисунок 3 - Гистограмма распределения потребителей

Гистограмма распределения потребителей

Суммарная   емкость   рынка   (потенциальный   спрос)   определятся   по формуле :

где Q - количество потребителей в i-м сегменте,

m - количество целевых сегментов.

С = 3200 + 10000 + 3000 = 16200 человек.

Далее, по закону Парето находится потребительская группа (20%), дающая лучший результат в продажах (80% прибыли), в данном случае 20% - составит 3240 человек - это потенциальные потребители.

4.3. Жизненный цикл товара.

Любой товар рано или поздно уходит с рынка в силу различных причин, но главным образом вследствие снижения интереса к нему со стороны потребителя.

За время своего существования товар проходит несколько фаз развития, что

отражается в динамике первоначального нарастания и последующем снижении

его сбыта. Период существования товара (от его идеи до прекращения

производства и сбыта) называют жизненным циклом товара (ЖЦТ).

Следовательно, фирма должна разрабатывать специфическую стратегию для

каждой новой стадии жизненного цикла в расчете на то, что ее товар будет

максимально долго пользоваться спросом на рынке и приносит ей прибыль.

В качестве товарной единицы рассмотрим салат с курицей, майонезом и

зеленью.

 

 

Период                Выведение на

Разработки   рынок

Рис 4: Жизненный никл товара "салат с курицей, майонезом и зеленью".

Этап №1(Выведение на рынок, январь 2008 - март 2008гг):

Товар появляется на рынке, известность маленькая. Люди не пробовавшие это

блюдо, не всегда его выберут.

Этап №2(Рост, апрель 2008 - июнь 2008гг)

Проведение дегустаций с товаром. Покупатели имеют возможность бесплатно

попробовать незнакомый товар. Либо построение акции, например " салат с

курицей, майонезом и зеленью" + Coca-Cola всё вместе на 10% дешевле

Этап №3(Зрелость, июль 2008 - сентябрь 2008):

На данном этапе идёт понижение уровня цен на данный продукт из-за роста

конкуренции в предприятий общественного питания, либо из-за "привыкания"


людей к данному товару и желание попробовать что-либо новое. Одновременно

разворачивается крупная рекламная акция, где основной упор делается на

качество и доступность.

Этап №4(Упадок, октябрь 2008 - декабрь 2008 гг):

Начинается процесс морального устаревания товара " салат с курицей,

майонезом и зеленью ", проводится компания по постепенному выводу модели

с рынка (сокращение производства, снижение цены), готовя ей, тем временем,

достойную замену и анонсируя это.

Вывод по ЖЦТ:В результате анализа можно сказать , что по отношению к данной товарной единице на данном этапе необходимо применять снижения цен и увеличения рекламных акций с целью продления пребывания ее в стадии зрелости, после перехода ее на этап упадка необходимо осуществлять постепенный вывод товара с рынка, т.к дальнейшее его поддерживание на этапе упадка является в данной ситуации не выгодным.

 

4.4. Анализ товара "Салат с курицей , майонезом и зеленью" и трех других

товарных позиций при помощи матрицы БКГ( BostonConsultingGroup):

| Темпы роста спроса

 

«Звезды»

"Дикие кошки"

 

"Салат с ветчиной и сыром" широко

" Салат с курицей, майонезом и

 

известен и пользуется высоким

зеленью " представляется нашим кафе

 

спросом, который стимулируется

первый сезон, поэтому еще мало

 

приемлемыми ценами, т.к.

известен, поэтому мы намеренно

 

ингредиенты просты и питательны.

устанавливаем низкие

цены на товары данной марки, и

 
   

усиленно рекламируем их.

 

"Дойные коровы "

 

"Собаки"

 

Бараний шашлычок уже долго и

Традиционный омлет представляется

 

успешно представляется в

в закусочной последний сезон, т.к.

 

закусочной. Его цена остается

морально устарел и вышел из моды.

 

стабильно высокой, что является

Поэтому предлагаются со

 

подтверждением качества в глазах

специальной скидкой в 40%.

 

потребителей, к нему прилагаются

   

листья салата, ломтики томата, приправы и соус.

   
 

W'

 

Доля рын

ка

Рис 5: " БКГ( Boston Consulting Group)

для анализа товара " Салат с курицей,

майонезом и зеленью" и трех других т

оварных позиций".

 

 

 

Вывод по матрице БКГ :

 

В результате анализа можно, что исследуемый товар " салат с курицей, майонезом и зеленью" находящийся в данный момент в квадранте «Дикие кошки» , с учетом ЖЦТ в ближайшее время перейдет в квадрант "Собаки " и дабы компании сохранить прибыль необходимо постепенно переориентировать стратегию продаж под товар "Салат с ветчиной и сыром" в данный момент находящийся в квадранте «Звезды»

 

 

5. Организационный план (подбор персонала)

 

Необходимый персонал представлен в таблице 4 Таблица 4

 

Наименование должности

Количество, чел.

Оклад, руб.

1

Директор,экономист

1

10000

2

Бухгалтер, товаровед

1

9000

3

Главный повар

1

8000

4

Повар

2

7000

Помощник на кухне

2

4000

6             Рабочая на расдаче

2

4000

7

Уборщица

2

3500

8

Стюард

2

3500

9

Бармен

2

4000

10

Кассир

2

4000

 

Итого

17

87000

 

Директор: организует всю работу предприятия

 

несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

 

представляет предприятие во всех учреждениях и организациях распоряжается имуществом предприятия заключает договора поиск поставщиков материала сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)

 

 

 

  • издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
  • применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
  • открывает в банках счета предприятия
  • разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
  • проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
  • разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
  • осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
  • устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Главный повар

Несет ответственность за:

выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование

разработки новых видов продукции

внедрение в производство новейших достижений науки и техники

механизации и автоматизации производственных процессов

соблюдение установленной технологии

использование новейшей техники и технологии

осуществляет оперативный контроль за ходом производства

разрабатывает календарные графики работы

устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства

осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции

организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья,

материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является

определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового

коллектива.

Бухгалтер: Является также заместителем директора по экономическим вопросам; •   руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и


использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы

производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.


б.Оценка экономической эффективности проекта

Источники финансирования - банковские кредиты. Проведем оценку доходности проекта (расчетный срок проекта 4 года)

Площади, занимаемые организацией: 170 м2 - общие площади в центральной части Ленинского района. Площади взяты в аренду (услуги сторонних организаций) по цене 1200 руб/м . Стоимость арендной платы составит 170x1200=204 000 руб/мес. Коммунальные платежи составляют 5000 руб/мес, оплата услуг связи 1000 руб/мес.

Подбор механического, холодильного, теплового оборудования представлен

в таблице 5. Таблица 5

Наименование оборудования

Количество

Цена, руб.

1

Ларь морозильный

1

23000

3

Соковыжималка

1

9880

4

Фритюрница

1

9 795,66

5

Кофе машина

1

17 539,35

7

Плита электрическая

1

23 059,24

8

Вытяжка

2

2500

9

Холодильное оборудование

2

24 489,15

10

Чайник

4

1000

11

Салфетница с баночками для специй

15

250

12

Кассовый аппарат

1

15000

ИТОГО

29

160002,6

1. Расчет немеханического оборудования представлен в таблице 6. Таблица 6

Наименование оборудования

Количество

Цена, руб.

1

Ванна моечная

2

10130,56

2

Тарелки (набор)

3

5980

3

Набор столовых приборов

4

2000


       
 

4

Чашки чайные

3

1953

 

5

Стол производственный

2

1236,22

6

Стеллаж передвижной

1

1000

7

Стойка раздаточная

1

5454,26

8

Бак для пищевых отходов

4

500

9

Венчик

2

50

10

Доска разделочная

2

262,58

11

Доска разделочная

4

313,57

12

Скалка деревянная

1

92,45

13

Ложка разливательная

4

125,32

14

Кастрюли (набор)

2

3658,45

15

Консервовскрыватель

2

500

16

Лопатки

5

123,21

17

Ножи профессиональные (набор)

2

2500

18

Сковороды (набор)

2

6581,21

19

Щипцы для рыбы

2

523,21

ИТОГО

48

93601,78

     

Расчет оборудования и мебели, предназначенного для зала представлено в таблице 7.


Таблица 7

 

Наименование оборудования

Количество

Цена, руб.

1

Стол

15

1500

2

Стулья

100

300

3

Тюль

25 метров

338

5

Картина

5

658

7

Люстры

6

2000

9

Музыкальный центр

1

9000

ИТОГО

64240

Оборудование, предназначенное для помещений личной гигиены.

1

Унитаз

3

5000

2

Раковина

3

5000

3

Зеркало

3

1000

5

Держатель туалетной бумаги

3

1000

6

Мыльница

3

500

7

Держатель

одноразовых

полотенец

2

1500

ИТОГО

21

40000

 

Стоимость основных средств 40000+64240+93602+160000=357842 руб.

 

Средняя заработная плата 5 117 руб/мес, фонд заработной платы 5117 руб><17 челх 1,26=109600 руб.

 

К нематериальным активам относится программное обеспечение (1С «Бухгалтерия», 1С «Торговля и склад» общей стоимостью 12 000 руб).

 

Амортизация основных средств рассчитывается на период 5 лет.

Амортизация   нематериальных   активов   осуществляется   по   договору   с владельцем лицензии программного обеспечения.


 затраты    проекта

(2)


Определим   затраты   проекта.   К   постоянным   затратам   относятся амортизация, фонд заработной платы и услуги сторонних организаций.


Зтрпост = Амос + АмНА + ФЗП + УСО = 326564 руб/мес


(3)


Таблица 8 - Расчет себестоимости куриных шашлыков с грибами

 

 

Таблица 8 - Расчет себестоимости куриных шашлыков с грибами

Наименование

Количество,

гр. На кг.

курицы

Цена за 1кг/руб.

Итого, руб.

1

Курица

1000

70

70

2

Масло подсолнечное

500

25

12,5

3

Соль

10

3

0,03

4

Специи

15

150

2,25

5

Зелень

2 пучка

3/пучок

6

6

Грибы

1 банка

23/банка

23

Итого на 4 порции

113,78

Итого на 1 порцию

28,445

Распределим постоянные затраты

Статья затрат

количество

За1 единицу

%

Итого

на 30

порций

Итого на

1 порцию,

руб.

1

Электроэнергия

400 кВт

2,13 руб.

30

255,6

8,52

2

Трудозатраты

         

а

3/пл. рабочих

44460

1482/день

30

444,6

14,82


б

3/пл. административно-управленческого персонала

19800

660/день

30

198

6,6

5

Топливо

2000

70,0/день

30

21

0,7

6

Арендная плата

65000

2167

30

650,1

21,67

             

Таблица 9 - Расчет себестоимости куриных шашлыков с грибами

Элементы затрат

Сумма, руб.

Оплата труда

642,6

Материальные затраты

1129,95

в том числе:

 

сырье и материалы (на 30 порций)

853,35

электроэнергия и т.д.

255,6

Арендная плата

650,1

Полная себестоимость

 

(на 30 порций)

2422,65

Полная себестоимость

 

(на 1 порцию)

81

Куриные шашлыки с грибами

Себестоимость

81

Наценка

20%

Цена без НДС

97

НДС

18%

Цена

115

Итого себестоимость куриных шашлыков с грибами, выпускаемых в сутки: 2835

руб.

При суточной выдаче 35     шашлыков в день себестоимость одной порции

составит 81 руб.


При выбранном ассортименте выручка за день составит 2000 тыс. руб.

 

6.1 Определение точки безубыточности проекта

 

Определим объем минимально возможный объем продаж:

 

Q       Зтр^ = 226564 =%
ТБР      Ц-К3     115-81                                                                                                            
vU

 

где Qtbp- объем в точке безубыточной работы;

 

Зтрпост - постоянные затраты, включающие амортизацию основных средств, фонд заработный платы с отчислениями в Фонд оплаты труда, а также услуги сторонних организаций;

 

Ц - средняя цена продажи;

 

К3 - средняя себестоимость продукции.

 

Выручка в точке безубыточной работы составит

 

ВТБР = Ц ■ QTEP = 115 • 9604 = 1104460 руб.                                                                       (5)

 

Переменные затраты определяются следующим образом:

 

3mPnepeM =K3QTBP=Zh9604 = 777924 руб.                                                                   (6)

 

Построим график зависимости суммарных затрат от объема выпуска и определим на нем точку безубыточной работы (см. рисунок 5).

 

Зависимость выручки

 

 

Рисунок 6 - Зависимость выручки и затрат от объема продаж

Определим чистую прибыль предприятия за месяц работы:

Пр = В - Зтрпост - Зтрперем = 2000 - 327 - 778 = 895 тыс. руб,                                 (7)

где Пр - прибыль; В - выручка в месяц.

6.20пределение денежных потоков

- вложения

Компания берет банковский кредит в размере 3 000 000 руб - вложения за 1 полугодие, выплачивая 20% годовых за пользование кредитом в течение 4 лет. Величина выплачиваемых процентов составит 600 000 руб. Таким образом, сводная таблица единовременных затрат выглядит так:


Таблица 10 - Единовременные затраты

Полугодие

1

2

3

4

5

6

7

8

Единовременные затраты,         тыс. руб.

450

450

450

450

450

450

450

450

- поступления от реализации

К поступлениям денежных средств относятся выручка и амортизация. Приведем сводную таблицу поступлений денежных средств по полугодиям:

Таблица 11 - Поступления от реализации

Полугодие

1

2

3

4

5

6

7

8

Доходы     от клиентов, тыс. руб

600

800

1000

1200

1400

1600

1600

1600

Амортизация, тыс. руб

7

7

7

7

7

7

7

7

Итого

607

807

1007

1200

1400

1600

1600

1600

Определим текущие затраты на ведение проекта:

Таблица 12- Текущие затраты

Полугодие

1

2

3

4

5

6

7

8

Общие расходы, тыс. руб

327

327

327

327

327

327

327

327

ФЗПс

отчислениями в ФОТ, тыс. руб

ПО

ПО

ПО

ПО

ПО

ПО

ПО

ПО

Амортизация, тыс. руб

7

7

7

7

7

7

7

7

Итого

444

444

444

444

444

444

444

444

Составим сводную таблицу потока денежных средств:


Таблица 13 - Поток денежных средств

Полугодие

1

2

3

4

5

6

7

8

Приток, тыс. руб

607

807

1007

1200

1400

1600

1600

1600

Отток, тыс. руб

894

894

894

894

894

894

894

894

Сальдо, тыс. руб.

-287

-87

113

306

506

706

706

706

Составим диаграмму денежных потоков (кэш-фло) (см. рисунок 5)

 

Диаграмма потока денежных средств

 

 

 

Рисунок 7 - Диаграмма потока денежных средств

 

б.ЗРасчет чистого дисконтированного дохода

 

Норма дисконта

 

d = a + b + c,                                                                                                                     (8)

 

где а - принимаемая цена капитала, очищенная от инфляции или чистая доходность альтернативных проектов вложения финансовых средств; b - уровень премии за риск в соответствии с классификацией инновации; с - уровень инфляции.

 

 

d= 12 + 9 + 8 = 29%.


(9)


Рассчитаем норму дисконта за полугодие:



(10)

d=Qdi+— -1).100% = (2 1+— -1)-100% = 13,6%.

"   V   юо                            V   юо

где К - количество указанных периодов в году,

d - норма дисконта за год.

Рассчитаем   чистый   дисконтированный   доход   за   расчетный   период

проведения проекта:


4m=tfw-


(и)


где Di - чистые поступления, Ki - единовременные затраты, d - норма дисконта за 1 полугодие. Для расчетов сведем все затраты и поступления за каждое полугодие и просуммируем их:

Таблица 14 - Расчет чистого дисконтированного дохода

Полугодие

1

2

3

4

5

6

7

8

Итого

Норма дисконта

0,9866

0,9733

0,9603

0,9474

0,9347

0,9221

0,9098

0,8976

-

Дисконтир

                 

ованные

                 

единоврем енные

443

437

432

426

420

414

409

403

3388

затраты, тыс. руб

                 

Дисконтер

                 

ованные

                 

чистые поступлен

350

400

440

480

520

650

650

650

8915

ия, тыс.

                 

руб

                 

ЧДД, тыс. руб

-93

347

535

711

888

1060

1046

1032

5527

                   

Суммарный   дисконтированный   доход   больше   0,   что   говорит   об эффективности проекта.

Составим таблицу для расчета чистой текущей стоимости:


Таблица 15 - Чистая текущая стоимость

продукции

   

Полугодие

1

2

3

4

5

6

7

8

ЧТС, тыс. руб

-93

254

789

1500

2388

3448

4495

5527

 

По результатам расчетов построим графики ЧДД и ЧТС (см. рисунок 11)

 

Зависимости ЧДД и ЧТС

 

 

Рисунок 8 - Зависимости ЧДД и ЧТС во время проведения

 

6.4 Расчет индексированного дохода и среднегодовой

 

рентабельности

 

Индексированный доход определяется как отношение дисконтированных поступлений к дисконтированным затратам:

 

 

 

 

Величина индексированного дохода больше 1, что свидетельствует об эффективности проекта.

 

Среднегодовая рентабельность определяется по следующей формуле:

где п - количество полугодий, в течение которых реализуется проект;

m - количество полугодий в году.

Положительный   показатель   среднегодовой   рентабельности   говорит   об

эффективности проекта.

6.5 Расчет срока окупаемости

 

 

 

 

 

где t - последний период реализации проекта, когда ЧТС<0;

 

DDt. - последняя отрицательная ЧТС;

 

DDt+ - первая положительная ЧТС.

 

Срок окупаемости проекта составил 11 месяцев, то есть почти 1 год. Поскольку время реализации проекта 4 года, и срок окупаемости меньше этого периода, можно также сделать вывод об эффективности проекта.

 

6.6 Определение внутренней нормы доходности

 

Внутренней нормой доходности называется такое значение ставки дисконта, при которой ЧДД=0. Для приближенного расчета показателя ВНД воспользуемся формулой:

 

где d+ - максимальное значение дисконта из ряда приведенных, при котором ЧДД принимает положительное значение;

 

d - минимальное значение дисконта, при котором ЧДД принимает отрицательное значение;

 

 

Определим ставку внутренней нормы доходности для периода t=l, когда ЧДД имеет последнее отрицательное значение:

 

 

(16)

Критерием экономической эффективности проекта является превышение внутренней нормой доходности ставки дисконта. В данном случае ВНД=26,9% больше, чем ставка дисконта d= 13,6%.


 

Библиографический список

 

1.Алабугин А.А. Стратегический менеджмент: Учеб. пособие. - Челябинск: Изд-воЧГТУ, 1996.-110 с.

 

  1. Алабугин А.А. Теория и практика маркетинга: Учеб. пособие - Челябинск: Изд-во: ЮУрГУ, 1999. - 255с.
  2. Управление организацией: Учебник/Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.:ИНФРА-М, 1998.-669 с.

 

 

 

 

Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Blue Gray
Background Color
Text Color
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Scroll to top