Приборы для первых блюд:
— супница (суповая миска) емкостью 2-3,5 л с крышкой и разливочным половником;
— глубокие столовые тарелки емкостью 300 мл и 500 мл;
— бульонные чашки емкостью 300 мл для подачи бульонов и супа-пюре;
— столовые ложки;
— сметанные ложки.


Приборы для вторых блюд:
— круглые блюда для подачи горячего. На них выкладывают второе блюдо, если оно имеет форму тушки или это крупнопорционное блюдо (например, жареные куриные окорочка);
— мелкие столовые тарелки диаметром 24 см для 1 порции второго блюда;
— соусные тарелки, в которых есть несколько отделений для различных соусов;
— столовые вилки для блюд из мяса, птицы, дичи;
— столовые ножи;
— рыбные вилки для блюд из рыбы;
— рыбные ножи.

Обеденный стол был изобретен в древнем Египте. первые толы были небольшими, имели круглую столешницу и держались на одной массивной ножке. Несколько позже греки изобрели трехногие столы для напитков. Однако для трапезы они использовали низкие прямоугольные подставки, поскольку трапезничали греки полулежа.

Приборы для горячих закусок. Для горячих закусок использует­ся тот же набор посуды, что и для вторых блюд, но вместо столовых вилки и ножа подают закусочные. Если подают горячие рулеты, око­рока и т. п., необходимы еще большой нож для разрезания на порци­онные куски и лопаточка для раскладывания закусок по тарелкам.

Приборы для холодных закусок и салатов:

  • овальные блюда диаметром 40-45 см для подачи мясных и рыбных закусок;
  • круглые блюда диаметром 30-35 см для подачи маринован­ных и фаршированных овощей, холодных мясных закусок, нарезки, бутербродов и т. п.;
  • салатницы разных размеров и форм для салатов и мелких со­лений (грибы, корнишоны, лечо и т. п.);
  • вазы для свежих овощей;
  • селедочницы для мелкопорционных рыбных закусок (разде­ланной сельди, шпрот и т. п.);
  • соусники для различных холодных соусов (майонеза, смета­ны, кетчупа, соевого соуса);
  • мелкие закусочные тарелки;
  • закусочные вилки и ножи;
  • ложки для раскладывания салатов;
  • лопатки для раскладывания порционных закусок.Приборы для десерта:
  • плоские круглые блюда для подачи пирогов, пирожков, тор­тов и пирожных;
  • пирожковые тарелки для пирожков, пирожных, нарезанных торта и пирога;
  • мелкие десертные тарелки (для фруктовых и ягодных десер­тов, желе, сладких запеканок и т. п.);
  • глубокие десертные тарелки для десертов со взбитыми слив­ками;
  • креманки для мороженого, творожных десертов и т. п.;
  • фруктовые вилки и ножи;
  • нож для торта и пирогов;
  • лопатка для торта.
  • десертные ложки, вилки и ножи;Приборы для чая и кофе:
  • чайник для кипятка;
  • заварочный чайник;
  • кофейник;
  • сахарница;
  • ложечка для накладывания сахара-песка;
  • щипчики для накладывания кускового сахара;
  • чайные пары (чашка и блюдце);
  • чайные ложки;
  • кофейные пары;
  • кофейные ложки;
  • молочники;
  • сливочники;
  • розетки для варенья, джема, меда;
  • конфетницы;
  • вазочки для печенья.

Дополнительные приборы:

  • вазы для хлеба или хлебницы;
  • плоские блюда для подачи гарнира;
  • глубокие блюда для подачи гарнира;
  • блюда для сыра;
  • масленка;
  • ножи для масла;
  • ярусные вазы для фруктов, пирожных, печенья;
  • кокотницы (подставки для яиц);
  • кувшины для прохладительных напитков;
  • стаканы для прохладительных напитков;
  • приборы для специй;
  • салфеточницы.

Вспомогательные приборы:

  • прибор для разделки омаров, крабов, раков;
  • вилка для устриц;
  • разделочные ножи и вилки для мяса;
  • прибор для нарезки и раскладывания сыра;
  • соусная ложка;
  • двузубая вилка для раскладывания сельди;
  • вилка-лопатка для раскладывания рыбных консервов;
  • лопатка для икры;
  • щипцы для спаржи;
  • щипцы для спагетти;
  • щипцы для льда;
  • ножницы для разрезания виноградной кисти.

Необходима также посуда для алкогольных напитков, однако о ней будет подробно рассказано в главе «Винный этикет».

|
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Blue Gray
Background Color
Text Color
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Scroll to top